القائمة الرئيسية

الصفحات

10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع

اقرأ أيضا

 مع بداية العام الجديد ، يتعهد الكثير منا بطهي المزيد وتناول طعام أفضل والحصول على المزيد من الوجبات المحلية الصنع على المائدة. لذلك نبدأ في البحث عن وصفات الطبخ الصحية ، وتحميل بعض المكونات الغذائية الكاملة الجيدة ، وتعيين تلك القرارات. ولكن ربما لا تكون كل المصطلحات مألوفة بقدر ما يمكن أن تكون. وقد تضيع منا تعريف بعض تقنيات الطبخ. ماذا يعني saute؟ ماذا يعني مطهو ببطء؟ أسئلة ممتازة وعادلة. فيما يلي بعض التعريفات السريعة لبعض طرق الطهي الأكثر شيوعًا نحاول سردها في هذا الموضوع.

10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



1. ماذا يعني Sauté؟

من الصعب التفكير في طريقة طهي يمكنك استخدامها مع العديد من أنواع الطعام المختلفة من الأسماك إلى الخضار إلى اللحوم إلى المعكرونة. يعني تعريف sauté حرفيًا "القفز" باللغة الفرنسية ، مما يشير إلى حقيقة أنه بهذه التقنية يتم تقليب الطعام في المقلاة قليلاً.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الدهون من الزبدة إلى زيوت مختلفة ، أو مزيجًا ، اعتمادًا على الطعام الذي تقليه. يجب أن تكون المقلاة والدهون ساخنة بدرجة كافية حتى يبدأ الطعام المضاف إلى المقلاة في التحول إلى اللون البني بسرعة ، لأن الحرارة المستخدمة في طهي الطعام تأتي مباشرة من المقلاة نفسها. يتحول لون السطح الخارجي للطعام إلى اللون البني ، وأحيانًا يكون قليلاً فقط ، وأحيانًا أكثر كراميلًا ، ويتم طهي الجزء الداخلي من خلال هذه الطريقة. إنه في مكان ما بين القلي السريع والحرق.

2. ما هو تعريف القلي السريع؟

في القلي السريع الكلاسيكي ، يتم دائمًا تقطيع الطعام إلى قطع بحجم لقمة متشابهة بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ. يشار إلى هذه الطريقة عادة في العديد من المأكولات الآسيوية. ويحافظ الطباخ على حركة الطعام باستخدام إناء من نوع ما ، وأحيانًا يهز المقلاة نفسها. كما يجب أن تكون الحرارة أسفل المقلاة عالية جدًا ، وعادةً ما يتم استخدام كمية صغيرة من الزيت ، كماستحتاج إلى تحضير كل مكون بالكامل وقياسه قبل أن تبدأ ، لأن المقالي السريعة لا تنتظر أحدًا ، والمكونات الأولى قد تقم بالطهي الزائد أثناء فرم المكونات النهائية.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



عادةً ما يتم إضافة المكونات بدءًا من التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي ، وانتهاءً بأقصر مكونات الطهي ، بحيث يصل كل شيء إلى درجة النضج فقط في نفس اللحظة. والمقلاة هي المقلاة التقليدية المستخدمة في القلي السريع ولكن تعمل المقلاة الكبيرة أيضًا.


3. ماذا يعني تحمير الطعام؟

يشير الحرق إلى تحمير الطعام - عادة ما يتعلق باللحوم أو الأسماك - في مقلاة على نار عالية. وغالبًا ما يتم استخدامه في بداية الوصفة ، ويؤدي التحمير إلى كراميل السكريات الطبيعية في الطعام مما يسمح بطبقة أخرى من النكهة ، ويمكن أيضًا أن يضيف ملمسًا ممتعًا إلى السطح الخارجي للطعام.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



عادة ما يتم استخدام كمية صغيرة من الدهون مع هذه التقنية. في حالة قطعة سمك ، على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة تحميرها على الجانبين ، وتكتمل عملية الطهي ، بينما في حالة قطع اللحم الأكثر صلابة ، قد يكون التحمير هو الخطوة الأولى في عملية التحضير ، تليها عملية التحميص .

4. ما هو تعريف مطهو ببطء؟

عادة ما يستخدم هذا المصطلح مع اللحوم ، وخاصة قطع اللحم التي تستفيد من الطهي الطويل والبطيء لتصبح طرية ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي أي شيء من الهندباء إلى الدواجن. في عملية التحمير ، غالبًا ما يتم تحمير الطعام أولاً ، ولكن ليس بالضرورة ، ثم يتم الانتهاء منه في فرن منخفض أو على نار منخفضة بكمية معتدلة من السائل (لا يكفي لتغطية الطعام) ، وعادةً ما يغطي الغطاء القدر حتى يتكثف السائل على الجانب السفلي للغطاء ويطهى الطبق أثناء طهيه. عادة ما يشير تعريف التحمير إلى الطهي البطيء ببعض السوائل.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



في بعض الأحيان يتم استخدام الخضروات العطرية مثل الجزر والبصل والتوابل الأخرى في طريقة الطهي هذه مع السائل. تتراوح سوائل التضفير من المرق إلى النبيذ إلى الطماطم.

5. ما هو تعريف الحساء؟

الطهي مشابه للطبخ ، كلاهما طريقتان طبخ بالحرارة الرطبة ، لكن غالبًا ما يشير إلى الطعام الذي تم تقطيعه إلى قطع أصغر ، بينما يشير التحمير غالبًا إلى قطع كاملة من اللحم أو قطع الدجاج ، على سبيل المثال. عند الطهي ، عادةً ما يتم تحمير الطعام أولاً على حرارة أعلى ، ثم يُعاد إلى القدر مع المكونات الأخرى ، مثل الخضار ، والسائل لتغطية المكونات.


ثم يُغطى القدر جزئيًا على الأقل ، وينتهي الطهي على نار خفيفة. يُعد الطبخ طريقة ممتازة لتقليب قطع اللحم أو الدواجن الأكثر صلابة أو حتى أنواع معينة من المأكولات البحرية ، مثل المحار أو الحبار ، مثل الطهي .


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



غالبًا ما يكون مذاق الأشياء التي تم طهيها (وطهيها ببطء) أفضل في اليوم التالي ، لذلك فهذه طريقتان رائعتان تصنعان مسبقًا. ثم هناك الطباخ البطيء ، أعجوبة صنع الحساء.


6. ما هو تعريف البخار؟

التدفق المستمر للهواء الساخن هو ما يطبخ الطعام بلطف في تقنية الطهي هذه ، وهو شائع جدًا في الطبخ الآسيوي. حقيقة أن الطعام مطبوخ فوق السائل ، وليس مغمورًا في الواقع ، يعني أن معظم العناصر الغذائية تبقى في مكانها الصحيح ، في الطعام. غالبًا ما يتم استخدام الماء ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام المرق أو بيرة النبيذ أو أي منقوع أخرى للبخار.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



تأكد من أن الطعام الذي تقوم بطهيه بالبخار به مساحة كافية حول كل قطعة حتى يتمكن البخار الساخن من طهي كل شيء بالتساوي ، وتأكد من أن مستوى السائل على بعد بوصة أو بوصتين أسفل الطعام المعلق فوق السائل. قد تضطر إلى إضافة السائل إلى الوعاء أثناء تبخره.


هناك العديد من الأجهزة التي تُستخدم لطهي الأطعمة بالبخار ، ولكنها في النهاية تشتمل على منصة مثقبة تحمل الطعام معلقًا فوق سائل يغلي. في بعض الأحيان يتم طهي الطعام على البخار مباشرة في السلة أو في بعض الأحيان على طبق ، إذا كان سيتم إخراج العصائر التي من شأنها أن تضيف إلى الطبق النهائي. الدجاج والزلابية والخضروات والأسماك ليست سوى بعض الأطباق التي غالبًا ما يتم طهيها على البخار.


تذكر أن البخار يحترق! عند استخدام البخار ، تأكد من إبقاء وجهك وأجزاء الجسم الأخرى بعيدًا عن الجزء العلوي من القدر عند إزالة الغطاء.


7. ما هو تعريف الخبز؟

الخبز يعني ببساطة طهي الطعام في الفرن - عادة غير مغطى - باستخدام حرارة جافة غير مباشرة. غالبًا ما تُستخدم المصطلحات عند مناقشة أطعمة مثل الخبز والطهي والكعك وغيرها من "السلع المخبوزة" جيدًا على الرغم من استخدامها أيضًا لوصف طهي الأطعمة اللذيذة مثل اللازانيا أو الدجاج. يتم طهي الأطعمة من الخارج إلى الداخل ، وتختلف درجة حرارة الفرن من وصفة إلى أخرى ، على الرغم من أنه بمجرد ارتفاع الحرارة ، لنقل 400 درجة فهرنهايت أو أعلى ، غالبًا ما يتم استخدام مصطلح التحميص.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



8. ما هو تعريف التحميص؟

واحدة من أقل تقنيات الطهي العملي ، وهي مثالية عندما تحتاج إلى تناول العشاء ولكن بعد ذلك يكون لديك بعض الأشياء الأخرى التي تجذب انتباهك قبل أن يحين وقت تناول الطعام. التحميص مشابه جدًا للخبز ، حيث يتضمن ذلك عادةً الطهي بالحرارة الجافة في الفرن ، دون تغطية ، ولكنه عادةً ما ينطوي على درجات حرارة أعلى (وأوقات طهي قصيرة في المقابل) من الخبز.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



عادة ما تكون صينية الخبز المستخدمة ضحلة نسبيًا بحيث تدور الحرارة بشكل متساوٍ ولا يبخر الطعام. الأطعمة التي تم تحميصها من الخارج ، سواء كانت بطاطس أو خضروات أو دجاج أو لحوم ، يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد بفضل الحرارة المرتفعة ، ويجب أن يظل الجزء الداخلي طريًا وطريًا. في بعض الأحيان ، توضع الأطعمة على صخرة في مقلاة شواء للسماح للهواء الساخن بالدوران بشكل متساوٍ. يمكن أن يشير التحميص أيضًا إلى الأطعمة المطبوخة بالذخيرة الحية ، مثل التحميص بالبصاق.

9. ماذا يعني شواء؟

يشير الشوي إلى طهي الأطعمة تحت الشواية ، والتي تكون أحيانًا عبارة عن درج منفصل في الفرن الخاص بك ، وفي بعض الأحيان يتطلب منك وضع الرف العلوي في الفرن بالقرب من سطح الفرن ليكون بالقرب من مصدر الحرارة ، والذي قد يكون كهربائيًا أو غازيًا. . كلما اقترب الرف من الحرارة ، زادت سرعة تحمير الطعام وطهيه. جانب الطعام الذي يتعرض لمصدر الحرارة المباشر والمكثف هو الجانب الوحيد الذي سيتحول إلى اللون البني ، لذلك عادة ما تضطر إلى تقليب الأطعمة أثناء عملية الشوي.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



غالبًا ما يتم طهي الطعام على صفيحة خبز مطوية ، مما يسمح للطعام بأن يكون قريبًا من مصدر الحرارة. الأطعمة التي تستخدم طريقة الطهي هذه هي الأطعمة التي يتم طهيها بسرعة حتى لا تحترق قبل أن تنتهي من الطهي بالداخل. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية وصدور الدجاج والبرغر والكباب وما شابه ذلك من الخيارات الجيدة للشواء ، ويمكن أيضًا استخدام هذه التقنية لإنهاء أطباق مثل فريتاتاس. يعد التوقيت أمرًا جوهريًا ، لذلك عندما تقوم بشي أي نوع من الطعام ، سترغب في البقاء على مقربة وتفقد الطعام كثيرًا.

10. ما هو تعريف الشواء؟

الشوي هو أسلوب طهي الأطعمة على النار الحية على حرارة مباشرة ، وعادة ما تكون عالية إلى حد ما. يتعرض الطعام لألسنة اللهب وسرعان ما يتحول لونه الخارجي إلى البني والكراميل أثناء طهي الطعام من الداخل. يمكنك ضبط الحرارة على موقد الغاز بسهولة إلى حد ما ، إذا كنت تستخدم شواية فحم فمن المستحسن غالبًا أن تكون إحدى مناطق الشواية ساخنة وأخرى أقل. بهذه الطريقة يمكنك نقل الطعام من منطقة إلى أخرى حسب الحاجة. يتطلب الأمر بعض الخبرة في اللعب بالفحم أو الخشب لإنزال هذا الأمر.


10 طرق طهي أساسية يجب أن يعرفها الجميع



تعتبر القطع الطرية من اللحوم والدواجن والأسماك والمحار مناسبة جدًا للشواء ، وكذلك الخضار وحتى الفواكه. كما هو الحال مع الشوي ، سترغب في البقاء قريبًا جدًا من الشواية حيث يمكن أن يحدث اشتعال. من السهل أن ينتقل الطعام من اللون البني  إلى المتفحم في لمح البصر. يختلف التوقيت بشكل كبير من طعام لآخر ومن شواية إلى أخرى ، لذا اختبر مدى نضج الأطعمة التي تطبخها أثناء تنقلك. يمكنك أيضًا تجربة إبقاء الغطاء مفتوحًا ومغلقًا مما يؤثر على درجة الحرارة.


يختلف الشوي عن الشواء الذي يكون منخفضًا وبطيئًا. كل من الشواء والشواء لهما معجبين صريحين للغاية ولديهم آراء محددة للغاية حول تعريفاتهم ، وسنترك هذا النقاش في الوقت الحالي.


  • فيس بوك
  • بنترست
  • تويتر
  • واتس اب
  • لينكد ان
إظهار التعليقات